母亲的待客饭-第04版四版-z6com人生就是博控股z6com人生就是博z6com人生就是博z6com人生就是博集团有限公司

第04版四版：

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科学饮奶应留意哪些方面生命之树二十四节气之雨水春韵家味藏在公婆的关爱里母亲的待客饭

2025年第07期

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母亲的待客饭

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　　话说有一种倔强叫陕西人的倔强，意思是说无论冬天多么寒冷，陕西人吃饭时总要先吃几道凉菜。尤其到了春节，待客饭更是将这一传统发挥得淋漓尽致。
　　每年大年终四，是家中待客的日子，母亲总是早早起床，开始忙碌地预备，只为款待好前来走亲戚的叔伯兄弟以及大大小小的孩子们。如今日子越过越好，大家的口味也越来越挑剔，在年终的几天里，大家吃多了里面丰盛的年饭后，初四来家里品味母亲亲手做的待客饭，已然成了家族里心照不宣的规矩。
　　母亲做的待客饭，主打一个“丰盛”，讲究的是“八凉八热”。最先上桌的自然是八道凉菜，这些凉菜种类丰富，通常有凉拌猪肉冻、凉拌粉丝、蒜泥黄瓜、凉拌莲菜、凉拌腐竹，凉拌牛肉、凉拌猪耳朵及炝花生米。这些看似普通的凉拌菜品，一经母亲之手调制，滋味瞬间变得鲜爽无比，其秘诀就藏在母亲调制的凉拌汁里。这些凉拌汁里，包含了盐、生抽、香醋、香油等常用调料，并巧妙地加入蚝油和芥末油。其中芥末油的用量最为关键，少了则失灵魂，多了则会喧宾夺主，运用全凭经验拿捏，而母亲加入的芥末油量，总是恰到好处，完美地衬托出凉菜的酸爽鲜辣。调制好的凉拌汁，会均匀地淋在曾经切好摆盘的菜品上，接着在菜品上精心点缀葱丝、蒜苗、香菜以及关中红辣椒丝，最后油泼。油一定要用陕西人独爱吃的菜籽油，待油温升至恰当时，在锅中放几�：腔ń�，炸香后捞出，然后将油“嗞啦”一声泼在菜品上，一道色香味俱全的凉菜便烹制好了。
　　待八个凉菜上齐后，主客围坐一堂，把酒言欢，大家一边赞赏母亲做的凉菜滋味“嘹咋嘞”，一边感叹一年又一年，工夫如白驹过隙。春节带来的松弛感与氛围感，在此时今日愈加的具象化了。
　　觥筹交错间，母亲精心烹制的八个热菜依次端上餐桌，细心一瞧，有鲜嫩的蘑菇青菜、爽口的青椒炒肉、醇香的蒜薹炒肉、清爽的西葫芦炒肉、爽脆的芹菜粉条，还有母亲特制的碗碗肉、带鱼段和八宝甜饭。热馍夹上碗碗肉，咬上一口，满嘴留香，油汁顺着嘴角流淌，吃得在场的陕西楞娃们个个翘起大拇指！吃完菜馍，最后再来一碗酸爽可口的酸汤面，肚子里的隙隙缝缝被美食填得满满当当，摸摸肚皮，真吃不下了。
　　不知不觉，日头偏西，菜碟见底。带着满满的饱腹感，大家陆续起身归家，相约来年再聚。而母亲，望着满桌的杯盘狼藉，脸上竟显露些许开心的神情，我明白，母亲的喜悦，并非仅仅由于大家对她精心烹制的待客饭的喜欢，更源于她内心深处对春节所独有的那份繁华与喧嚣的深深眷恋，以及对来年再次相聚的美好期许。
　　 德银天下刘燕

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